Efecto selectivo de alfa-tocoferol en la formación de aldehídos en aceite de girasol sometido a condiciones de fritura

  1. B. Nieva-Echevarría 1
  2. M.L. Ibargoitia 1
  3. M.D. Guillén 1
  1. 1 Grupo Investigación Procesado, Calidad y Seguridad Alimentaria (PROCAYSEAL). Tecnología de Alimentos. Facultad de Farmacia. Centro de Investigación Lucio Lascaray. Universidad del País Vasco (UPV/EHU)
Libro:
Impulsando la investigación y la innovación: X Congreso Nacional CyTA/CESIA, León, 15-17 de mayo de 2019
  1. José María Rodríguez Calleja (coord.)
  2. Jesús Ángel Santos Buelga (coord.)
  3. Teresa María López Díaz (coord.)

Editorial: Universidad de León

ISBN: 9788497739542

Año de publicación: 2019

Páginas: 212

Congreso: Congreso Junior de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (2. 2019. León)

Tipo: Aportación congreso

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Fuente de los datos: Dialnet