Effects of pH, temperature, CaCl2 and enzyme concentrations on the rennet-clotting properties of milk: A multifactorial study

  1. Nájera, A.I.
  2. De Renobales, M.
  3. Barron, L.J.R.
Revista:
Food Chemistry

ISSN: 0308-8146

Año de publicación: 2003

Volumen: 80

Número: 3

Páginas: 345-352

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/S0308-8146(02)00270-4 GOOGLE SCHOLAR
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