Study by 1H NMR spectroscopy of the evolution of extra virgin olive oil composition submitted to frying temperature in an industrial fryer for a prolonged period of time

  1. Guillén, M.D.
  2. Uriarte, P.S.
Revista:
Food Chemistry

ISSN: 0308-8146,  1873-7072

Año de publicación: 2012

Volumen: 134

Número: 1

Páginas: 162-172

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/J.FOODCHEM.2012.02.083 GOOGLE SCHOLAR
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