Deep-frying food in extra virgin olive oil: A study by 1H nuclear magnetic resonance of the influence of food nature on the evolving composition of the frying medium

  1. Martínez-Yusta, A.
  2. Guillén, M.D.
Revista:
Food Chemistry

ISSN: 1873-7072,  0308-8146

Año de publicación: 2014

Volumen: 150

Páginas: 429-437

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/J.FOODCHEM.2013.11.015 GOOGLE SCHOLAR
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