Estudio microbiológico y analítico de las sidras guipuzcoanas
Universidad de defensa: Universidad del País Vasco - Euskal Herriko Unibertsitatea
Año de defensa: 1989
- María Asunción Lage Yusty Presidente/a
- Miguel González Larraina Secretario/a
- Federico Uruburu Fernández Vocal
- Jon Iriberri Berrostegieta Vocal
- Domingo Blanco Gomis Vocal
Tipo: Tesis
Resumen
EN EL PRESENTE TRABAJO SE HA REALIZADO UN ESTUDIO MICROBIOLOGICO Y ANALITICO DE LAS SIDRAS DE LA PROVINCIA DE GUIPUZCOA. EN LA PARTE MICROBIOLOGICA, SE ESTUDIA LA EVOLUCION DE LA POBLACION LEVADURIFORME DURANTE EL PROCESO DE FERMENTACION, DURANTE TRES CAMPAÑAS DE ELABORACION DE LA SIDRA, EN VARIOS MOSTOS DE MANZANA Y EN LAS DIFERENTES ETAPAS DE LA FERMENTACION. EN LA PARTE ANALITICA, SE REALIZA UN ESTUDIO DE LA EVOLUCION DE DIVERSOS PARAMETROS FISICO-QUIMICOS A LO LARGO DEL PROCESO DE FERMENTACION EN 7 MOSTOS DE MANZANA, ASI COMO UN ESTUDIO ANALITICO DE DIVERSAS SIDRAS DURANTE DOS CAMPAÑAS SUCESIVAS DE ELABORACION DE LAS SIDRAS. CON LOS RESULTADOS OBTENIDOS EN ESTA ULTIMA PARTE SE REALIZA UN ESTUDIO ESTADISTICO EN COMPONENTES PRINCIPALES.