Euskal gastronomiahistorian zehar gaur egun arte izan duen eraldaketa

  1. Naiara Martinez Perez 1
  1. 1 Erizaintza I Saila Universidad del País Vasco - Euskal Herriko Unibertsitatea
Revista:
Anuario de Eusko-Folklore: etnografía y paletnografía

ISSN: 0210-7732

Año de publicación: 2021

Título del ejemplar: Euskal gastronomia eta elikagaiak: kultura, praktikak eta eraldaketa

Número: 56

Páginas: 15-27

Tipo: Artículo

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Resumen

Basque gastronomy is a nationally and internationally recognized gastronomy. Thus, this paper presents a brief analysis of the transformation of Basque gastronomy and food throughout history up to the present day. For centuries, food in the Basque Country was based mainly on three foods: beans, chestnuts and millet. When America was discovered, corn replaced millet, potatoes replaced chestnuts and beans replaced broad beans. Gradually, tomatoes, peppers and cocoa were also added to Basque gastronomy. In the 19th century, industrialization brought about important social transformations, also in food. Since then, the traditional structure has gradually been lost, especially among the youngest. This has led to a significant increase in the consumption of bakery products, sausages, ready meals and soft drinks.

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Fuente de los datos: Dialnet