Staling of white wheat bread crumb and effect of maltogenic α-amylases. Part 1: Spatial distribution and kinetic modeling of hardness and resilience

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Revista:
Food Chemistry

ISSN: 1873-7072,  0308-8146

Año de publicación: 2016

Volumen: 208

Páginas: 318-325

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/J.FOODCHEM.2016.02.162 GOOGLE SCHOLAR

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