Water retention properties and solubility of the myofibrillar proteins: Interrelationships and possible value as indicators of the gel strength in cod surimi by a multivariate data analysis

  1. Martinez, I.
Revista:
Journal of the Science of Food and Agriculture

ISSN: 1097-0010,  0022-5142

Año de publicación: 1989

Volumen: 46

Número: 4

Páginas: 469-479

Tipo: Artículo

DOI: 10.1002/JSFA.2740460409 GOOGLE SCHOLAR
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