Post-mortem degradation of myosin heavy chain in intact fish muscle: Effects of pH and enzyme inhibitors

  1. Wang, P.A.
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  5. Olsen, R.L.
Revista:
Food Chemistry

ISSN: 0308-8146

Año de publicación: 2011

Volumen: 124

Número: 3

Páginas: 1090-1095

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/J.FOODCHEM.2010.07.093 GOOGLE SCHOLAR

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