Efecto de los tratamientos de conservación en la composición de las fórmulas adaptadas para la alimentación del lactante

Abstract

LAS FORMULAS ADAPTADAS INFANTILES DEBEN SER SOMETIDAS A TRATAMIENTOS TECNOLOGICOS QUE GARANTICEN UNA ADECUADA CALIDAD HIGIENICA DURANTE EL PERIODO DE SU UTILIZACION. ACTUALMENTE EXISTEN EN EL MERCADO ESPAÑOL TRES TIPOS DE FORMULAS ADAPTADAS EN FUNCION DEL TIPO DE TRATAMIENTO APLICADO: LAS FORMULAS EN POLVO, CONSERVADAS MEDIANTE DESECACION Y LAS FORMULAS LIQUIDAS ESTERILIZADAS EN BOTELLA O POR EL SISTEMA UHT, CUYA CONSERVACION SE BASA EN LA APLICACION DE UN TRATAMIENTO TERMICO. ESTOS TRATAMIENTOS INFLUYEN TANTO EN LAS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS COMO EN EL VALOR NUTRITIVO DEL PRODUCTO FINAL. LAS PRINCIPALES ALTERACIONES QUE SE PRODUCEN EN LA LECHE POR EL TRATAMIENTO TERMICO SON FUNDAMENTALMENTE LA PERDIDA DE ACTIVIDAD DE ALGUNAS VITAMINAS, LA PERDIDA EN LA BIODISPONIBILIDAD DE LA LISINA, ASI COMO LAS CONSECUENCIAS DERIVADAS DE LA FORMACION DE LACTULOSIL-LISINA Y DE LACTULOSA. EN ESTE TRABAJO SE HAN SELECCIONADO, PARA ESTIMAR LA INTENSIDAD DEL TRATAMIENTO, UNA SERIE DE PARAMETROS: LA LISINA DISPONIBLE, EL 50H METILFURFURAL, LA LACTULOSA, LA CONCENTRACION DE BETALACTOGLOBULINA Y ALFALACTALBUMINA INMUNORREACTIVA Y EL ACIDO ASCORBICO. NO SE HAN OBSERVADO DIFERENCIAS EN EL CONTENIDO DE LISINA DISPONIBLE ENTRE LOS TRES TIPOS DE FORMULAS Y TODAS ELLAS CUMPLEN LOS NIVELES DE LISINA RECOMENDADOS EN LA DIETA DEL LACTANTE. EL CONTENIDO EN HMF ES SIMILAR EN LAS FORMULAS EN POLVO Y EN LAS UHT, SIN EMBARGO, SU CONTENIDO EN LAS FORMULAS ESTERILIZADAS ES DEL ORDEN DE TRES VECES SUPERIOR. EN LAS FORMULAS EN POLVO EL CONTENIDO EN LACTULOSA ES MUY BAJO. EN LAS FORMULAS UHT, SU CONCENTRACION ES INFERIOR A 65 MG/100 ML Y ESTE VALOR SE DUPLICA EN LAS FORMULAS ESTERILIZADAS EN BOTELLA. LA CONCENTRACION DE BETALACTOGLOBULINA Y ALFALACTALBUMINA INMUNORREACTIVA ES MENOR EN LAS FORMULAS ESTERILIZADAS EN BOTELLA QUE EN LAS FORMULAS UHT Y EN ESTAS A SU VEZ MENOR QUE EN LAS FORMULAS EN POLVO. EL CONTENIDO EN ACIDO ASCORBICO ES SIMILAR EN LOS TRES TIPO