Changes in the free amino acid content during ripening of Idiazabal cheese: Influence of starter and rennet type

  1. Vicente, M.S.
  2. Ibáez, F.C.
  3. Barcina, Y.
  4. Barron, L.J.R.
Revista:
Food Chemistry

ISSN: 0308-8146

Año de publicación: 2001

Volumen: 72

Número: 3

Páginas: 309-317

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/S0308-8146(00)00231-4 GOOGLE SCHOLAR
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