Sagar barietatearen eta polifenolen eragina euskal herriko sagardoaren ezaugarrietan

  1. ZURIARRAIN OCIO, ANDONI
Supervised by:
  1. Juan Zuriarrain Ocio Director
  2. Iñaki Berregi Abalde Director

Defence university: Universidad del País Vasco - Euskal Herriko Unibertsitatea

Fecha de defensa: 11 April 2017

Committee:
  1. Kizkitza Insausti Barrenetxea Chair
  2. Maite Maguregui Hernando Secretary
  3. Idoia Olabarrieta Paul Committee member
Department:
  1. Química Aplicada

Type: Thesis

Teseo: 123440 DIALNET lock_openADDI editor

Abstract

Bertako sagarrak erabilita, sagar barietate bakarreko sagardoak egin dira, hiru kanpainetan zehar: 2012, 2013 eta 2014ko kanpainetan, hain zuzen ere. Sagar mota bakoitzak ematen duen sagardoa aztertzeko, muztioetatik abiatuta, hainbat parametro fisikokimiko neurtu dira. Honekin batera, muztio bakoitzaren profil polifenolikoa neurtua da, eta honen bilakaera jarraitu da hartziduran zehar. Horrela, polifenol bakoitzaren eragina honako parametro hauetan determinatu da: indar antioxidatzaile totala, iluntzea, proteinekin hauspeatzeko gaitasuna, uhertasuna eta erredox potentziala.