Sagar barietatearen eta polifenolen eragina euskal herriko sagardoaren ezaugarrietan

  1. ZURIARRAIN OCIO, ANDONI
Dirigida por:
  1. Juan Zuriarrain Ocio Director/a
  2. Iñaki Berregi Abalde Director/a

Universidad de defensa: Universidad del País Vasco - Euskal Herriko Unibertsitatea

Fecha de defensa: 11 de abril de 2017

Tribunal:
  1. Kizkitza Insausti Barrenetxea Presidente/a
  2. Maite Maguregui Hernando Secretario/a
  3. Idoia Olabarrieta Paul Vocal
Departamento:
  1. Química Aplicada

Tipo: Tesis

Teseo: 123440 DIALNET lock_openADDI editor

Resumen

Bertako sagarrak erabilita, sagar barietate bakarreko sagardoak egin dira, hiru kanpainetan zehar: 2012, 2013 eta 2014ko kanpainetan, hain zuzen ere. Sagar mota bakoitzak ematen duen sagardoa aztertzeko, muztioetatik abiatuta, hainbat parametro fisikokimiko neurtu dira. Honekin batera, muztio bakoitzaren profil polifenolikoa neurtua da, eta honen bilakaera jarraitu da hartziduran zehar. Horrela, polifenol bakoitzaren eragina honako parametro hauetan determinatu da: indar antioxidatzaile totala, iluntzea, proteinekin hauspeatzeko gaitasuna, uhertasuna eta erredox potentziala.