Caracteritzacio isotopica (h-2, c-13) dels vins del pais valencia

  1. GIMENEZ MIRALLES JOSEP ENRIC
Supervised by:
  1. Isabel Solana Director

Defence university: Universitat de València

Year of defence: 1998

Committee:
  1. Ramón Mestres Quadreny Chair
  2. Miguel Ángel Miranda Alonso Secretary
  3. Carmen Iriondo Gabilondo Committee member
  4. Ana Isabel Blanch Cortés Committee member
  5. Andreas Rossmann Committee member

Type: Thesis

Teseo: 66443 DIALNET

Abstract

Se ha llevado a cabo un estudio para la caracterización isotópica de los vinos genuinos del país valenciano mediante la utilización de métodos de análisis isotópicos basados en la espectrometría de masas de relación isotópica y en la resonancia magnética nuclear de deuterio. Los parámetros isotópicos obtenidos para el etanol y el agua utilizados como sondas moleculares ofrecen información acerca de la procedencia regional y varietal de los vinos investigados: se ha estudiado la influencia de los factores medioambientales y genotipicos que determinan la variabilidad de los parámetros estudiados, y estos han sido empleados por medio de análisis estadistico multivariante para la clasificación y diferenciación de los vinos valencianos en función de su origen natural. Los resultados obtenidos permiten la tipificación de los vinos del pais valenciano desde el punto de vista de la certificación de la autenticidad y del reconocimiento de la procedencia regional.