Concentración de leche desnatada y parcialmente desnatada por osmosis inversa para la fabricación de yogur

  1. SUAREZ GONZALEZ, ELENA
Zuzendaria:
  1. Ricardo Álvarez Fernández Zuzendaria

Defentsa unibertsitatea: Universidad de Oviedo

Defentsa urtea: 1994

Epaimahaia:
  1. José Coca Prados Presidentea
  2. Juana Benavente Herrera Idazkaria
  3. José Costa Sansaloni Kidea
  4. Georges Daufin Kidea
  5. Domingo Cantero Moreno Kidea

Mota: Tesia

Teseo: 43680 DIALNET

Laburpena

SE HA UTILIZADO LA OSMOSIS INVERSA (OI) PARA LA CONCENTRACION DE LECHE (DESNATADA Y SEMIDESNATADA) DESTINADA A LA FABRICACION DE YOGUR. SE DESCRIBEN LOS PRINCIPIOS FUNDAMENTALES DE LA OI Y SE HACE UNA RECISION DE LOS MODELOS DE TRANSPORTE EXISTENTES PARA ESTA OPERACION, ASI COMO DE SUS LIMITACIONES, RELACIONADAS CON LA POLARIZACION DE CONCENTRACION Y CON EL ENSUCIAMIENTO DE LA MEMBRANA. EN LA PARTE EXPERIMENTAL, SE HACE UNA DESCRIPCION DEL EQUIPO UTILIZADO Y, PARA CADA MEMBRANA, SE LLEVA A CABO UNA MODELIZACION DEL PROCESO EN FUNCION DE LAS CONDICIONES DE OPERACION (TEMPERATURA, PRESION Y FLUJO DE ALIMENTACION). SE HA ESTUDIADO SU INFLUENCIA SOBRE LA DENSIDAD DE FLUJO DE PERMEADO Y LA CONCENTRACION DE SOLIDOS EN EL RETENIDO.